如果你看過《實習(xí)醫(yī)生格蕾》的話,，你一定對劇中醫(yī)生使用3D打印機(jī)打印出患癌器官,，從而確定在哪里下刀的劇情有所記憶。事實上,，不僅僅是醫(yī)療行業(yè),，包括模具制造,、工業(yè)設(shè)計,、建筑,、醫(yī)療、航空航天等領(lǐng)域,，在當(dāng)下都開始重視起3D打印技術(shù)所帶來的革新意義,。
相較這些專業(yè)或生產(chǎn)領(lǐng)域，3D打印對于普羅大眾的影響力還很平庸,。食品行業(yè)被認(rèn)為是3D打印快速普及的突破口,，一方面它代表著未來食品加工業(yè)的方向,，另一方面民以食為天,，消費者能更直觀的接觸、理解和接受這項技術(shù),。
不久前,，一家名為“食用墨水”的餐廳在英國開張，這家餐廳希望“將3D打印等高科技帶入日常生活”,，帶給食客高科技的用餐體驗,。兼容營養(yǎng)和健康理念的高新技術(shù),，能否引領(lǐng)餐飲業(yè)的未來，改變?nèi)藗兊纳詈臀幕?/p>
尋找美食與
創(chuàng)新之間的火花
離開門還有5分鐘,，位于倫敦肖爾迪奇區(qū)的“食用墨水”門外就排起了長隊,。這家餐廳與眾不同之處在于這里的所有食材都被打成了糊糊，再通過注射器一樣的噴嘴擠壓到板子上,，然后裝盤,。
聽起來這似乎不大刺激味蕾，但這卻正是這家充滿未來感的餐廳的最大賣點——全球第一家3D打印餐館,，從食物到餐具,，甚至桌椅，都由3D打印技術(shù)制作,。白天,，這里是一個展示空間，人們能在此看到3D打印機(jī)的工作過程,；晚上,，這里搖身一變，成了精品餐廳,，每晚只接待10名幸運客戶,，食客在花費250英鎊（約合人民幣2216元）后，可以享受9道3D打印的菜肴,。為了營造“未來世界”的氣氛,，餐廳還提供VR耳機(jī)和音樂，讓食客享受完整的,、由機(jī)器創(chuàng)造的用餐體驗,。
3D打印食物問世有些日子了。不過,，此前人們“打印”食品都得在微波爐式的盒子內(nèi)完成,，而這家餐廳使用的是一家荷蘭公司推出的開放式打印機(jī)?！白钚蜗蟮男稳菥褪牵簷C(jī)械化,。打印機(jī)的運作原理和糕點師裱花是相同的——處理成糊狀的食材通過儀器擠出，堆疊成數(shù)字文件中的三維模型,?！薄笆秤媚钡呢?fù)責(zé)人安東尼·多伯森指出，機(jī)器手臂的精密程度遠(yuǎn)超人手,。
“我們可以創(chuàng)造新技術(shù),，但我們對食物一無所知?！焙商m公司的CEO妮娜·霍夫透露,，“3D打印食物對食材狀態(tài)要求極高,，我們需要與廚師合作，在他們的幫助下將機(jī)器調(diào)整至最佳狀態(tài),?！?/p>
于是，霍夫找到了多伯森,，兩人一拍即合,。“我從小就對科幻小說感興趣,，盼望虛擬科技能與現(xiàn)實結(jié)合,，而3D打印技術(shù)為此提供了契機(jī)。于是,，我開始思索3D打印該如何在大眾中推廣,，最后得出結(jié)論——美食是全世界通用的語言?！?/p>
3D食物打印機(jī),，是一款可以把食物“打印”出來的機(jī)器。它使用的不是墨盒,，而是把食物的材料和配料預(yù)先放入容器內(nèi),，再輸入食譜，按掣,，余下的烹制程序會由它去做,，輸出來的不是一張又一張的文件，而是真正可以吃下肚的食物,。正如餐廳官網(wǎng)上所寫：“我們的任務(wù)是尋找美食與創(chuàng)新之間的火花,，為食客提供全新體驗?！?/p>
繼倫敦之后,，不久的將來，3D打印餐廳將出現(xiàn)在世界各地,，其潛在落腳點包括阿姆斯特丹,、羅馬、巴塞羅那,、柏林,，紐約、新加坡和迪拜等,。
食材是不變的,，只是提供方式不同
英國《VICE》雜志記者黛西·麥格上門試吃時,，“食用墨水”的打印機(jī)正在制作“橄欖油魚子醬”,。只見球狀固體從管子中擠出,，凝固后落進(jìn)培養(yǎng)皿似的盤子里?！按蛴〖夹g(shù)最贊的地方是,，作為高度自動化儀器，它能不斷地自動復(fù)制,，以提高工作效率,。”多伯森解說道,。
和多數(shù)食客一樣,，麥格對3D打印食物的味道持懷疑態(tài)度?！安挥孟刖椭?，美食饕客都會質(zhì)疑這種烹飪方式?！倍嗖瓕Υ说慕忉寘s是,，“我是確定食物好吃才會做這個項目。我并不希望機(jī)器替代廚師,，而是想和廚師們合作,，看如何讓技術(shù)與人都發(fā)揮出最好的效果?！?/p>
他口中的廚師,，是兩位來自西班牙分子料理餐廳大廚，馬泰奧·布朗和約爾·卡斯丹妮,?！白畛跷掖_實不信?！辈祭收f,，“但嘗試后已經(jīng)證明，我們能做出美味的食物,?！?/p>
“橄欖油魚子醬”可以上桌了?！笆巢氖遣蛔兊?，只是以不同的方式提供給顧客?！笨ㄋ沟つ菡f,。麥格接過“魚子醬”，迫不及待地放進(jìn)嘴里,?！啊~子醬’在口中爆裂開,，和廚師們說的一樣，口感和真正的魚子醬沒什么區(qū)別,，咸咸的,，有橄欖油的味道?！彼f,。
“我們很在乎口感，所以加入了藻酸鈉,；我們也非常希望給食客更多的感官體驗,，所以加入了玫瑰和薄荷精油。此外,，每道3D打印菜肴都自帶一份非打印食物,，以便人們對比?！倍嗖f,，店內(nèi)使用的食材包括豆泥、奶酪,、巧克力和面團(tuán),，菜品的味道主要由添加的醬料決定。
“我知道一些人看到食物是從機(jī)器里出來的,，多少會有些異樣的感覺,。但無論你多么注重養(yǎng)生，也得明白現(xiàn)在的食物大多是由機(jī)器制作,，其中含有添加劑,。至于我們餐廳，菜肴都由天然食材制成,，可以說相比之下更營養(yǎng),、更健康?！倍嗖榻B,，餐廳的食材中含有從巴塞羅那郊外的花草和草藥中提取的營養(yǎng)物質(zhì)，還富含維生素,。
“吃3D打印食物,，就像在喝干凈的營養(yǎng)汁?！彼硎?，為保證食品有足夠的密度，在制造食物“墨汁”時還需加入其他成分，“我們借鑒世界各地的分子料理,，比如添加海藻和瓊脂以增加穩(wěn)定性”,。
用科技傳遞體驗，在今天品嘗明天
在多伯森看來,，“食用墨水”將扮演對話平臺的角色,，對話內(nèi)容則是新興技術(shù)如何挑戰(zhàn)和改變我們吃飯,、創(chuàng)造,、分享和生活的方式?！?D打印食物能幫助咀嚼困難的老年人進(jìn)食,；對不肯吃蔬菜的孩子，則可以將維生素打印成糖果,，或是孩子喜歡的卡通形象,。”
“我們的愿景其實超越了科技本身,。沒有了藝術(shù),、音樂、詩歌,、哲學(xué),、文化傳統(tǒng)，科技毫無意義,。而我們是想要通過科技去傳遞這些體驗,，或者說在今天品嘗明天?！倍嗖鐢?shù)家珍地列舉3D打印食物帶來的種種變化——從下載個性化菜單到令冰箱更容易清理,。“無論你的冰箱里有什么,，只要攪碎了放入打印機(jī),，就會出來一道菜?！?/p>
然而,，比起這種就餐方式有多“新”，人們的“吐槽”大多集中在價格上,。英國《每日郵報》援引批評人士的話稱,，怎么會有人想花250英鎊，用塑料餐具吃一堆糊糊呢,？
“我寧愿吃漢堡薯條,，省下240英鎊存起來。都不會為只有一口量的晚餐支付2.5鎊，更別說250鎊了,。沒想到人傻錢多的家伙真的存在,。”英國網(wǎng)友“Johnnyboy”對此嗤之以鼻,。美國網(wǎng)友“squidawrd”則認(rèn)為,，“幾年后，3D打印菜肴也許就會便宜10倍了,，我還是等到那時再嘗吧,。這也許是美食的未來，但并非下一步,?！?/p>
多伯森承認(rèn)，3D打印食物發(fā)展到像麥當(dāng)勞那樣充斥街頭巷尾,，還得花一段時間,。“這種技術(shù)還處在第一代,，現(xiàn)階段,，我們認(rèn)為做好質(zhì)量比數(shù)量更重要，這就是為什么從一開始餐廳就定位在米其林水平,?！?/p>
他相信這個期限不會太長，相信差不多兩年后,，每個人就可以自己“打印”周末大餐了,。“你從超市購買已處理好的原料,，然后下載制作程序,，再印出來。這將成為主流,?！倍嗖ρ浴?/p>
麥格卻不太愿意失去傳統(tǒng)烹飪帶來的快樂,?！拔也恢喇?dāng)‘你收到一封新郵件’變成‘已為您制作好一道菜之后’，我們會失去什么,?！痹趶N房里攪拌燴飯時，麥格感慨道,，“3D打印食品是令人興奮的發(fā)明,，我很期待它能打印披薩餅的那一天，但在那之前，我還是會繼續(xù)攪動木勺,?！?/p>